RISOTTI

RISOTTO AI CARCIOFI

Ciao a tutti,
stasera come ricetta consiglio un bel risotto ai carciofi. Essendo di stagione ho preferito usare quelli freschi, ma ovviamente si possono utilizzare anche quelli surgelati (ovviamente rispettando le indicazioni scritte sulla confezione!!!). Il risotto ai carciofi è un primo piatto molto semplice e veloce, adatto a tutti grandi e soprattutto ai piccini.

INGREDIENTI per 4 persone
Per i carciofi

• 1 spicchio d'Aglio
• Olio extra vergine d'oliva q.b.
• 1/2 Cipolla bianca
• 400 gr di Carciofi freschi

Per il risotto

• 320 gr di Riso Carnaroli
• 1 dl di Brodo vegetale
• 1/2 Cipolla bianca
• 1 Bicchiere di Vino bianco secco
• Sale e Pepe q.b.
• Prezzemolo tritato q.b.
• Burro q.b.
• Parmigiano Reggiano q.b.

PREPARAZIONE

Per prima cosa bisogna pulire i carciofi e tagliarli in quattro. Tritare l'aglio e la metà cipolla molto finemente. Fare imbiondire il soffritto in una padella con l'olio. Aggiungere i carciofi e cuocere per circa 10/15 minuti a fuoco dolce, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale. In un altra padella far fondere una noce di burro con la mezza cipolla tritata finemente e quando sarà imbiondita versare il riso a pioggia, tostatelo per un paio di minuti girando. Sfumare con un bicchiere di vino bianco secco.Quando il vino sarà evaporato, iniziare ad aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale caldo e mescolare delicatamente in modo da non  rompere i chicchi di riso. A metà cottura aggiungere i carciofi precedentemente preparati, se necessario aggiungere ancora del brodo per amalgamare bene i due ingredienti. Portare il riso a cottura. In ultimo, mantecare il risotto a fiamma spenta con una noce di burro, il prezzemolo tritato e il Parmigiano grattugiato. 

Risotto ai Carciofi

Ecco a voi la mia ricetta....aspetto, come sempre i vostri commenti!!!

Provate provate.....

BaciBaci

Francesca

Risotto agli asparagi con cialda di Parmigiano al timo

Ciao a tutti,

scusatemi per l'assenza, troppi impegni e soprattutto dilemmi da risolvere. Comunque non mi sono dimenticata del mio blog, anzi in questo periodo continuavo a scrivere i miei articoletti nella mia agenda personale. Ho per voi tantissime novità...

Oggi vi dedico un buon risotto, visto che ci sono gli asparagi in circolazione (ancora per poche settimane), un risotto agli asparagi ma con un tocco in più: la cialda al Parmigiano Reggiano profumata al timo. 

Questa decorazione è molto semplice, facilissima e soprattutto scenografica...ideale per stupire i propri commensali. 

Ecco a voi la mia ricetta del Risotto agli asparagi con cialda di Parmigiano al timo

INGREDIENTI per 4 persone

• 1 Scalogno
• Brodo vegetale q.b.
• 1 bicchiere di Vino Bianco Secco
• 320 gr di riso Carnaroli
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale e Pepe
• 300 gr di Asparagi
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• Timo fresco q.b.

PROCEDIMENTO

Prendete gli asparagi, lavateli e rimuovete la parte più dura. Affettate i gambi a rondelle e tenete intere le punte. In una casseruola, meglio una risottiera antiaderente, mettete l'olio e lo scalogno tritato fine. Fate rosolare per bene e poi aggiungete gli asparagi, anche le punte. Rosolate per 3 minuti e salate. Aggiungete il riso, lasciate tostare e poi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporate l'alcool e poi aggiungete gradualmente il brodo vegetale. Nel frattempo preparate le cialde al parmigiano. In una ciotola mescolate per bene il parmigiano con le foglioline di timo fresco (meglio fresco perchè in cottura rilascia gli oli essenziali). Prendete un padellino antiaderente, riscaldate per bene e poi con un cucchiaio create dei cerchietti con il parmigiano. Lasciate sciogliere il formaggio per bene. Con l'aiuto di una spatolina rigirate le cialde per cuocerle in entrambi i lati. Quando sono pronte, lasciatele raffreddare su di un tovagliolino di carta assorbente. Il risotto sarà pronto. Spegnete la fiamma e mantecate con il parmigiano e l'olio. Servite con la cialda del parmigiano come nella foto.

Ora tocca a voi....lasciate un commento....

Baci baci 

Francesca