PASTA

SPAGHETTI CON PESTO DI RUCOLA

Ciao a tutti,
oggi l'ingrediente principale è la rucola. Come ho letto su varie riviste, la rucola è ricca di vitamina C e sali minerali. In cucina può essere consumata sia cruda che cotta. Cruda la consiglio nella stagione Primavera/Estate, Cotta Autunno/Inverno (come la Moda ihihihi). Inoltre, vi consiglio di provarla cotta, cuocendola si elimina il retrogusto amaro che caratterizza questa Verdura.
Qui sotto troverete 2 tipi di pesto: uno classico con la rucola cruda e l'altro con la rucola cotta, più ricco e goloso.

PESTO DI RUCOLA (CRUDO)

• 1 spicchio d'Aglio
• Sale q.b.
• 50 gr di Parmigiano Reggiano
• 50 gr di Pecorino
• 50 gr di Pinoli tostati
• 100 gr di Rucola Fresca
• Olio extra vergine d'oliva

Lavare molto bene la rucola e asciugarla. Mettere nel mixer: la rucola, i pinoli (precedentemente tostati), il Parmigiano Reggiano, il Pecorino, l'aglio, il sale e l'olio. Cominciare a frullare a bassa velocità, a mano a mano aggiungere l'olio a filo, fono ad ottenere una crema ben amalgamata.

CONSIGLI

• Se non piace il Pecorino potete sostituirlo con il Parmigiano Reggiano (in tutto 100 gr).
• Tostate sempre la frutta secca, in questo caso i pinoli perché renderanno il pesto più digeribile. Alcune persone sono più sensibili all'olio della frutta secca, tostandoli eliminate il problema.
• Se non usate immediatamente il pesto, potete conservarlo in frigo per qualche giorno. Ponetelo in un contenitore con il tappo, coperto con un filo d'olio.

PESTO DI RUCOLA (COTTO)

• 100 gr di Rucola Fresca
• 100 gr di Parmigiano Reggiano
• 50 gr di Ricotta Vaccina
• 50 gr di Pinoli tostati
• Sale q.b.
• Olio extra vergine d'oliva

Scottare leggermente in acqua calda salata la rucola, per qualche secondo. Poi farla asciugare. Mettere le mixer: la rucola asciutta, i pinoli tostati, il Parmigiano Reggiano, la ricotta, sale e olio. Cominciare a frullare a bassa velocità, a mano a mano aggiungere l'olio per ottenere una crema omogenea. quando il pesto sarà pronto, condire subito la pasta.

CONSIGLIO
Con questo tipo di pesto utilizzate gli spaghetti integrali, o qualsiasi altro formato ma basta che sia integrale.

Nella foto c'è anche un altro sugo con la rucola, molto semplice e veloce, consigliato a chi non è pratico di frullatori e mixer.
In una padella con olio e aglio fate cuocere la passata di pomodoro. Dopo aver lavato la rucola, fatela cuocere in una pentola con abbondante acqua salata. Quando la Rucola è leggermente appassita, aggiungete gli spaghetti. A cottura ultimata degli spaghetti, scolateli e conditeli con il sugo preparato. Aggiungete il formaggio grattugiato e servite subito.

ORA TOCCA A VOI!!!
scegliete la ricetta adatta alle vostre esigenze e menù.

Provate e Commentate, io vi aspetto!!

Baci baci
Francesca

PASTA AL FORNO CON PEPERONI, TIMO  E ASIAGO

ciao a tutti,
oggi dedico questa ricetta ai veri mangiatori, a quelli che gustano ogni forchettata, a quelli che sanno apprezzare ogni ingrediente di una ricetta....
L'abbinamento peperoni e timo è davvero eccezionale, il timo "sgrassa" il palato dalla pesantezza del peperone e non solo, anche dall'Asiago...Vi prego, cari amici, se volete provare questa ricetta, utilizzate un buon Asiago Dop, magari anche stagionato.
Questa ricetta è stata una scoperta eccezionale, il merito è di una mia carisssssssssssiiiiiimmma amica (non ho sbagliato a digitare, è per rimarcare quanto mi è cara questa persona).
Devo inoltre essere sincera con voi......ho cambiato la ricetta, si l'ho ammetto.....
La ricetta prevede gli GNOCCHI di patate al posto della pasta secca....sono un mattone, per carità è buonissima ma dopo tre forchettate, chiunque si arrenderebbe a tale portata........
Ecco a voi la ricetta....

INGREDIENTI per 4/6 persone (dipende da voi se siete mangioni o gustatori iihihhi)

• 500 gr di Penne Rigate
• 2 Porri
• 1 Peperone Rosso grande
• 1 Peperone Giallo grande
• 100 gr di Asiago DOP
• 1 bicchiere di Vino bianco
• Timo fresco q.b.
• Olio extra vergine d'oliva
• Parmigiano reggiano q.b.
• Pangrattato q.b.

PROCEDIMENTO
Pulire e tagliare i porri a rondelle. Pulire e tagliare i peperoni a listarelle sottili. In una padella, aggiungere olio e porri, dopo 5 minuti unire anche i peperoni. Quando saranno appassiti, aggiungere il bicchiere di vino bianco e lasciar evaporate l'alcool. Cuocere per altri 10 minuti e spegnere il fuoco. Lessare in abbondante acqua salata le penne. Nel frattempo tagliare l'asiago a dadini, lavare i rametti di timo. Aggiungere il timo fresco( specifico solo le foglioline del timo) al sughetto di peperoni  ormai tiepido. Con il pangrattato e l'olio rivestite una pirofila da forno (come si fa per le torte invece della farina usare il pangrattato).
Scolare la pasta al dente, versare la pasta scolata nel sughetto dei peperoni e amalgamare per bene. Mettere un primo strato di pasta nella pirofila ( più o meno metà pasta), aggiungere metà dei dadini di asiago e una generosa spolverata di parmigiano. Coprire con l'altra metà della pasta avanzata e concludere con i restanti dadini di asiago, parmigiano e una manciata di pangrattato. Cuocere in forno già caldo per 20 minuti (tempo di gratinatura) a 180°.

Sughetto dei peperoni

Pasta al forno con peperoni, timo e asiago

Pasta al forno con peperoni, timo e asiago

pasta al forno con peperoni, timo e asiago

CONSIGLI

• Per i veri Stronger, potete utilizzare gli gnocchi di patate, come da ricetta originale....
• Potete sostituire anche con della pasta fresca, il formato che vi consiglio sono gli Strozzapreti.
• Se invece, come me, volete utilizzare la pasta secca, io consiglio, la pasta rigata come: le penne, i sedani, maccheroni ecc...
• Utilizzate solo timo fresco.....no secco....sono così carine le piante aromatiche, mettetele sul balcone....please....
• Potete sostituire il timo con il  Basilico, sempre fresco.....Non utilizzate timo limonato o Dragoncello....

Provate...è troppo Buona
gnamm gnammm

Baci baci
Francesca

COUS COUS FREDDO DI PESCE

Ciao a tutti,
finalmente sta arrivando la stagione che preferisco.....l'ESTATE!!!      perchè????
Adoro i piatti freddi, paste, insalate, ecc.. ma soprattutto il Cuos Cuos.
Ho mangiato questo piatto per la prima volta, non tanto tempo fa, in occasione di un aperitivo internazionale a Milano. Era super buono, talmente buono che il giorno dopo sono corsa al supermercato a comprare sta' confezione....arrivata alla cassa, la cassiera mi guarda e dice:
<< Ma scusa se mi permetto, come si fa??? e soprattutto come si condisce??>>.
La guardo e con l'ingenuità che mi caratterizza, le rispondo:
<<Veramente non lo so, tento!! l'ho mangiato ieri per la prima volta e non so proprio come farlo, inventerò...al massimo metto un condiriso...!!!>>.
Arrivo a casa, leggo la confezione, inizio a prepararlo.. e mi pongo una grossa domanda, ma come lo condisco???... ma sì, prendo una carota mezza moscia (povera), una zucchina, avevo in frigo delle melanzane grigliate della sera prima, pomodorini a gogo... tanto olio e basilico. Dalle mie spalle sbucca mio padre e dice: << Che profumo, cos'è?? Mollica di pane bagnata???>>
Io rispondo << Cous cous>>.

Questo è l'inizio di una storia d'amore, tra me e il cous cous, e tra mio padre e il cous cous....
Questo è stato l'esperimento più riuscito, cioè non sono mai riuscita a trovare la ricetta del cous cous di quel locale ( ahimè ha chiuso quindi sarà un mistero eterno) ma sperimentando e aggiungendo sempre un ingrediente in più ogni volta, posso dire che il mio non lo batte nessuno!!!.

ecco a voi la mia ricetta....

INGREDIENTI per 4 persone

• Cous Cous Barilla
• 1 Carota media
• 1 Zucchina grande
• 20/30 Cozze fresche
• Pepe nero macinato
• 200 gr di Pomodorini 
• Olio extra vergine d'oliva
• Prezzemolo
• 2 spicchi d'Aglio
• 1 Cipolla
• 200 gr di Gamberetti
• 1/2 bicchiere di Vino bianco
• 150 gr di Seppie
• Sale

PROCEDIMENTO
Iniziate con il preparare il cous cous seguendo le indicazione riportate sulla confezione, ovviamente moltiplicate per il numero di persone che intendete realizzarlo. Fatta questa operazione, lasciate riposare il cous cous coperto. Nel frattempo, in un tegame mettete 3 cucchiai d'olio con la cipolla tritata fine, fatela appassire per qualche secondo e poi aggiungete la zucchina tagliata a cubetti. Lasciate cuocere per almeno 10 minuti. La zucchina deve essere cotta ma ancora croccante. Portate ad ebollizione dell'acqua in una pentola e lessate la carota per 5 minuti, anche questa deve essere cotta ma croccante. Lasciatela raffreddare e poi tagliatela a cubetti. Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti. Tritate il prezzemolo. Pulite bene le cozze e lavatele sotto acqua corrente. Mettete le cozze in un tegame con olio, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di prezzemolo e il vino bianco. Coprite con il coperchio e lasciate aprire dolcemente le cozze. Spegnete il fuoco e separate i molluschi dal guscio, con un colino setacciate il brodo e ponetelo in una ciotola. In un altro tegame, mettete 4 cucchiai d'olio, l'altro spicchio d'aglio, le seppie pulite e tagliate e rondelle, le cozze sgusciate e i gamberetti. Fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete il liquido delle cozze filtrato. Lasciate cuocere per almeno 7 minuti. Spegnete e aggiungete i pomodorini e del prezzemolo tritato. Fate raffreddare il tutto. In una larga ciotola unite, il cous cous sgranato, il condimento di pesce, la carota, la zucchina una macinata di pepe nero o bianco, un filo d'olio, altro prezzemolo se volete e se necessario del sale. Riponete il cous cous nel frigo.

cous cous di pesce freddo

CONSIGLI E NON SOLO
Sono stata catturata dalla sua facilità di preparazione, ma soprattutto si presta a tante varianti. La mia preferita è quella vegetariana, con sole verdure belle, croccanti, colorate e saporite. Il cous cous di verdure è un piatto tipico del nord Africa e della nostra amata isola Sicilia. Nei paesi orientali però, utilizzano delle spezie che ahimè io non gradisco. E' un piatto ideale per un brunch estivo a casa con amici e parenti, per una serata alternativa ed esotica, ma soprattutto freddo da frigo come pranzo nelle giornate afose dove il condizionatore non basta!!!

Che dire...oggi ho scritto proprio tanto...ora come al solito tocca a voi....
commentate e soprattutto fate come me, provate e gustate nuovi piatti....

Bacibaci
Francesca

Lasagne alle zucchine con crema di stracchino

ciao a tutti,
è da molto tempo che non pubblico le mie ricette ma mi impegnerò a essere più costante.
Volevo incominciare questo anno gastronomico con una bella lasagna estiva anche se oggi è il primo giorno di Autunno.

Ecco a voi la mia ricetta

Lasagne alle zucchine con crema di stracchino per 6 persone

INGREDIENTI

• 300 gr di Zucchine
• Parmigiano Reggiano q.b
• 1 confezione di Lasagne fresche all'uovo
• Prezzemolo tritato fresco
• 1 Scalogno
• 1 Spicchio d'aglio
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale 
• Pepe bianco 
• Basciamella (farina burro latte e noce moscata)
• 250 gr di Stracchino
• 250 gr Mozzarella Fior di latte

PROCEDIMENTO

Iniziate a lavare le zucchine e tagliatele a dadini. In una padella aggiungete olio extra vergine d'oliva, l'aglio intero e lo scalogno tritato fine. Fate soffriggere per qualche minuto poi unite la dadolata di zucchine. Salate e cuocete per almeno 5 minuti. Unite il prezzemolo e spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare le zucchine.
In tanto imburrate una teglia da lasagne, sul fondo della teglia mettette uno strato di basciamella, poi incominciate a fare gli strati con la pasta all'uovo, poi le zucchine, fiocchi di stracchino, parmigiano reggiano, qualche fetta di mozzarella e in ultimo ancora basciamella. Continuate cosi per almeno 3 strati e concludete con basciamella e qualche zucchina per decorazione.
Cuocete in forno già caldo a 180° per almeno 30 minuti ( i primi 10 coperto con carta alluminio).

Fetta di lasagna alle Zucchine con crema di Stracchino

Lasagna alle Zucchine con crema di Stracchino

lasagna alle Zucchine con crema di Stracchino

Che ne dite????
Provate e commentate...
un bacio a presto
Francesca

GNOCCHI DI PATATA VIOLA CON 

CREMA DI GORGONZOLA E NOCI

Ciao a tutti,

Ricetta fresca fresca di esecuzione. Ero incuriosita da questo strano colore, viola... Devo dire che però mi hanno fregato!!! Il risultato è stato grigio... Pazienza ma di sapore e consistenza erano eccezionali. Ecco a voi la ricetta

INGREDIENTI per 4 persone

- 500 gr di patate viola

- sale fino q.b.

- 1 uovo

- 150 gr di Farina 00

Per il condimento

- 20o ml di panna da cucina

- 1 porro

- olio extra vergine d'oliva

- 100 gr di gorgonzola dolce

- 50 gr di noci secche

- pepe bianco 

- sale 

PROCEDIMENTO

Lavare bene le patate viola. Lessare le patate in acqua bollente e salata. Una volta cotte, in una ciotola schiacciarle le patate ancora calde. Poi aggiungere la farina setacciata, il sale e l'uovo. Impastare il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare dei cilindri e tagliare a tocchetti formando dei rettangolini. 

Disporre gli gnocchi in una vassoio infarinato e lasciarli riposare per almeno 15 minuti. Nel frattempo preparare il condimento. In una padella aggiungere olio e il porro tagliato sottile, stufare per almeno 5 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Aggiungere la panna e il gorgonzola a dadini. Far sciogliere a fuoco basso. Unire le noci e cuocere per 2 minuti. Lessare gli gnocchi e quando saranno pronti unirli al condimento.

Provate e commentate...

Vi aspetto alla prossima ricetta. 

Baci baci

Francesca